Resoconto del Corso cotture sulla brace con le griglie yakitori e kamado tenuto dallo Chef Luca Marchini

18 chef hanno scoperto come fare la differenza nei loro piatti grazie alle cotture sulla brace con le griglie Kamado e Yakitori grazie all’esperienza dello Chef Luca Marchini

Una giornata formativa dedicata alla brace, tra tecnica e passione

Lo scorso 1° luglio 2025, diciotto chef professionisti hanno partecipato con entusiasmo al corso cotture sulla brace organizzato da Kamado Pro in collaborazione con Rogi Cucine Professionali, presso lo showroom di Montegrotto Terme (PD). A guidare l’intera giornata formativa è stato lo Chef Luca Marchini, una stella Michelin al ristorante L’Erba del Re di Modena e Chef Ambassador di Kamado Pro, con lunga esperienza nel valorizzare il fuoco vivo in cucina.

La brace come strumento di precisione per la cucina moderna

Al centro del corso, la volontà di trasmettere un metodo di lavoro rigoroso e allo stesso tempo creativo nell’uso della brace come tecnica di finitura e cottura espressa. Attraverso l’impiego delle griglie da banco Kamado e Yakitori, pensate per essere integrate in cucine professionali, Chef Marchini ha mostrato come il fuoco possa essere gestito con controllo millimetrico, trasformando ogni ingrediente in un racconto sensoriale.

Il corso cotture sulla brace ha alternato momenti teorici a prove pratiche, in cui i partecipanti hanno potuto comprendere la differenza tra cottura diretta e combinata con altri sistemi di cottura ed anche conoscere l’importanza della scelta del carbone e sperimentare in prima persona le potenzialità delle attrezzature impiegate.

Gli strumenti di cottura sulla brace utilizzati da Chef Marchini

Durante il corso, Chef Luca Marchini ha lavorato con due sistemi professionali progettati per portare la brace viva all’interno della cucina in modo preciso, replicabile e sicuro: il Kamado da banco Monolith Icon e la griglia Yakitori AG Grill XL della Rizzoli. Due strumenti distinti ma complementari, perfettamente adattabili alle esigenze operative della ristorazione contemporanea.

Entrambe le attrezzature sono state alimentate con carbone di Marabù Cubano specifico per la ristorazione, scelto per garantire una combustione stabile, omogenea e priva di impurità, essenziale per un risultato tecnico pulito e un sapore autentico.

L’integrazione tra Kamado e Yakitori ha permesso di mostrare ai partecipanti come gestire con efficacia temperature, tempistiche e reazioni al calore in base alla natura dell’ingrediente e al tipo di servizio, rendendo la brace un alleato potente per ogni cucina professionale.

Nella foto Daniele Binco di Kamado Pro spiega ai partecipanti le attrezzature che verranno utilizzate.

Tutti intorno al fuoco: coinvolgimento e sperimentazione

Fin dai primi minuti, il coinvolgimento degli chef è stato tangibile. La lezione si è trasformata rapidamente in un dialogo aperto tra professionisti: domande tecniche, test pratici, confronti sulle distanze dalla brace, sulla reattività delle superfici di cottura e sull’effetto delle alte temperature sui diversi alimenti.

Sotto la guida dello chef, sono state eseguite finiture e cotture espresse sulla brace di ingredienti di ogni tipo: carne, pesce, verdure, formaggi e perfino frutta, con un momento particolarmente significativo dedicato alla cottura dei fichi sulla brace viva, dimostrazione emblematica del potere evocativo e tecnico del fuoco.

La griglia da banco Rizzoli AG Grill XL

Un risotto con verdure grigliate: la brace nel piatto

Durante la pausa pranzo, la teoria è diventata gusto. Lo Chef Marchini ha preparato un risotto mantecato con verdure precedentemente grigliate sulla brace, offrendo ai partecipanti un esempio concreto di come i principi appresi nel corso possano tradursi in piatti equilibrati, aromatici e coerenti con la propria identità di cucina.

Un’esperienza formativa che lascia il segno

Il corso si è concluso in un clima di soddisfazione e rinnovata ispirazione. I diciotto partecipanti hanno lasciato Montegrotto con nuove competenze operative, idee immediatamente applicabili nelle proprie cucine e, soprattutto, con una visione più matura e completa di ciò che può rappresentare la brace in una cucina professionale.

Il corso cotture sulla brace non è stato solo una giornata di formazione, ma un vero e proprio laboratorio di crescita tecnica e culturale, in cui la tradizione del fuoco vivo si è intrecciata con la contemporaneità dell’alta cucina. Un esempio concreto del lavoro che Kamado Pro porta avanti ogni giorno al fianco degli chef italiani.

Prossimo Corso

Il prossimo corso è in fase di programmazione e verrà organizzato tra la fine di settembre e gli inizi di ottobre, per informazioni inviateci una email a info@kamadopro.it .

SE SEI ARRIVATO FINO A QUI NON TI RIMANE ALTRO CHE CONDIVIDERE QUESTO POST CON I TUOI COLLEGHI.