La cottura di alimenti grassi sulla brace può portare a fiammate quando il grasso cola direttamente sulle braci calde. È una situazione normale nella cottura diretta, ma va gestita con metodo per evitare bruciature superficiali, fumo acre e perdita di controllo sulla cottura. La griglia kamado...
La tecnica della cottura sottovuoto con finitura sulla brace, sia questa fatta su una griglia kamado, yakitori, konro oppure griglie aperte per sapori impensabili da raggiungere con altri sistemi di cottura. La cottura sottovuoto, anche conosciuta come sous-vide, è una tecnica di cottura che sta guadagnando...
Ci chiedono in continuazione qual'è la differenza tra una griglia kamado da banco e una griglia yakitori a parte ovviamente la forma e le dimensioni che si possono notare a vista, ma riguardo le cotture e le finiture sulla brace? Adesso con questa guida scritta...
Guida Completa all’Utilizzo delle Griglie di cottura in Acciaio e in Ghisa nei Kamado sia per cotture espresse che per finiture o cotture combinate sulla brace per chef, cuochi e per la ristorazione in generale. Le griglie kamado sono strumenti di cottura con la brace estremamente...
Leggi questa guida pratica per utilizzare correttamente l'accendi carbone elettrico Monolighter e per tenere il dispositivo sempre in perfetta efficienza e per farlo durare a lungo senza danneggiarlo con un utilizzo improrio. Per utilizzare al meglio un accendi carbone elettrico come il Monolighter in modo sicuro...
Una guida dettagliata per fare chiarezza sull'utilizzo delle griglie kamado, piccole e grandi, e le griglie yakitori nella ristorazione per finiture, cotture e affumicature sulla brace. Tutto quello che uno Chef deve sapere. articolo scritto da Daniele Binco in collaborazione con lo Chef Luca Marchini del...
Ecco la guida completa su come acquistare da Kamado Pro il tuo sistema di cottura con la brace. Dalla consulenza/analisi personalizzata al preventivo su misura su piccoli sistemi di cottura, alla stesura di un progetto complesso e fino all’e-commerce per acquisti immediati: scegli il metodo...
Le griglie yakitori AG Grill della Rizzoli Cucine non sono solamente uno strumento di cottura con la brace. Sono degli strumenti di cucina che cambiano il tuo modo di lavorare. Uno strumento che farà in modo che i tuoi piatti rimangano indelebili nella mente dei...
Monolith Icon apre a nuove possibilità nella cucina professionale: grazie a un sistema di sgancio rapido del coperchio, in meno di 30 secondi diventa una griglia a carbone yakitori shichirin perfetta per cotture e finiture sulla brace senza bisogno di aprire e chiudere il coperchio. Versatilità...
Ogni Creazione, Un Viaggio Sensoriale unico e Inedito: L'Arte della Cottura con la Brace secondo noi di Kamado Pro. Un articolo dedicato a tutti quegli chef, cuochi e ristoratori che credono che la cottura sulla brace sia un qualcosa di unico. [caption id="attachment_22964" align="aligncenter" width="1000"] Lo...
In questa guida vi spieghiamo perché oltre ad una pulizia quotidiana bisogna fare manutenzione ad una griglia kamado per tenerla in perfetta efficienza, per evitare rotture e per farla durare a lungo. In questo tutorial vi spieghiamo perché una manutenzione continua di una griglia kamado professionale...
Le due griglie kamado Monolith professionali da banco hanno in comune solamente la griglia di cottura da 33 cm di diametro tutto il resto no. Scopriamo quali sono le differenze che le caratterizzano. [caption id="attachment_20994" align="aligncenter" width="1000"] Lo Chef Roberto Di Pinto con la sua griglia...
La cottura sulla brace è molto più di una tecnica: è un'arte che trasforma ogni piatto in un'esperienza sensoriale unica. Di seguito vi spieghiamo il perché, oggi più che mai, è fondamentale riportare questi sistemi di cottura nel vostro ristorante e abbinarli anche a tecniche...
Sebbene le due tipologie di griglie siano di forma uguale hanno sostanziali differenze, possiamo dire che le griglie AG Grill 2025 sono delle griglie yakitori evolute e sviluppate appositamente per la ristorazione. Spieghiamo qui i due Approcci Culinari a Confronto a Chef, cuochi e ristoratori...
Riporta il sapore di brace nel tuo ristorante con le griglie kamado anche di medio grandi dimensioni per cotture a fuoco vivo che non ti saresti mai aspettato di fare. [caption id="attachment_20942" align="aligncenter" width="1000"] Pietra Rossa | Venezia[/caption] Le griglie Kamado sono strumenti di cottura che stanno...
LE GRIGLIE DA BANCO A CARBONE IN STILE KONRO YAKITORI AG GRILL DELLA RIZZOLI CUCINE DEFINISCONO UN NUOVO MODO PER RIPORTARE LE COTTURE ALLA BRACE NEL TUO RISTORANTE Rizzoli Cucine, Kamado Pro e lo Chef Alfio Ghezzi hanno pensato e ideato le nuove e innovative griglie...
Scopri i vantaggi dell'utilizzo delle griglie kamado da banco per le cotture alla brace, per riscoprire e proporre ai tuoi clienti il sapore unico e inconfondibile delle cotture a fuoco vivo. Introduzione Le griglie kamado da banco, come il modello Monolith Icon , offrono vantaggi significativi per la...
Il carbone è sicuramente l'ingrediente in più dei tuoi piatti quando si utilizzano le cotture a fuoco vivo, ma deve essere acceso e utilizzato correttamente. Come accendere il carbone di marabù cubano Per garantire la migliore esperienza di cottura per i tuoi alimenti e quindi per i...
La griglia kamado è un sistema di cottura con la brace che ha precise regole che vanno seguite per ottenere i migliori risultati di cottura. Oggi vi spieghiamo perché il coperchio va tenuto chiuso durante le cotture espresse direttamente sulla brace. La griglia Kamado è una...
Non solo cotture espresse, finiture e affumicature veloci. Le griglie kamado possono essere utilizzate anche per affumicature a caldo medio-lunghe a bassa temperatura. La griglia kamado è un sistema di cottura a fuoco vivo versatile per gli Chef professionisti che desiderano sperimentare anche affumicature a bassa...