RIPORTA IL SAPORE DI BRACE
NEL TUO RISTORANTE,
CON I NOSTRI
SISTEMI DI COTTURA.
Kamado Pro è vendita, consulenza, progettazione, installazione, avviamento, formazione e assistenza.
La griglia kamado professionale è un barbecue in ceramica a forma di uovo in stile giapponese. Un sistema di cottura a fuoco vivo che può essere alimentato a carbone o con brace di legna. Multifunzione può essere utilizzato dagli Chef in una cucina professionale per cotture espresse e finiture direttamente sulla brace, per preparazioni, come forno a carbone, affumicature, cotture medio-lunghe e per cotture combinate come per esempio con il sous-vide. Può essere utilizzato nella vostra cucina sotto cappa e senza installazione fissa.
Le nostre griglie kamado sono sistemi di cottura testati per un utilizzo intensivo in quanto hanno tutte le caratteristiche che li rendono adatti all’utilizzo in una cucina professionale e quindi a prova di Chef.
Nella foto lo Chef Roberto Di Pinto del Ristorante SINE by Di Pinto, alta Cucina Napoletana a Milano.
Griglie da banco konro AG Grill 2024
Le nuove griglie da banco AG Grill 2024 della Rizzoli Cucine sono delle griglie in stile konro alimentate a carbone realizzate dalla Rizzoli Cucine in collaborazione con lo Chef Alfio Ghezzi del Ristorante Senso di Trento e Kamado Pro. Sono griglie di piccole dimensioni ideali per portare le cotture alla brace nei ristoranti in poco posto appoggiandole su un banco di lavoro ma rigorosamente sotto cappa. Ideali per finiture per esempio dopo una cottura sotto vuoto ma anche per cotture espresse di alimenti medio grandi ma anche già porzionati medio piccoli donando in pochissimo tempo il gusto unico della brace.
Le griglie, grazie alla camera di combustione rivestita in ceramica, permettono al carbone di bruciare alla perfezione e di avere cotture che mantengono inalterato il valore nutritivo del prodotto caratterizzandolo esclusivamente con il sentore di brace del carbone e dell’affumicatura che scaturisce appunto dalla grigliatura.
I nuovi modelli 2024 sono disponibili in due misure: AG Grill L con una griglia di cottura di 15×20 cm e il modello AG Grill XL con una griglia di cottura di 20×40 cm.
Nella foto lo Chef Luca Marchini del Ristorante L’Erba del Re di Modena con l’AG Grill XL 2024.
Griglie da banco personalizzate sali e scendi
Le griglie da banco sali e scendi sono ideali per cotture espresse sulla brace utilizzandole su diversi livelli a seconda della potenza del fuoco e a seconda dell’alimento che si deve cuocere. Queste tipologie di griglie vengono realizzate solamente su progetto e commessa cliente.
Le caratteristiche delle griglie aperte sali e scendi sono l’estrema maneggevolezza ed intuitiva e questo è un grande vantaggio vista la velocità con cui si lavora oggi nelle cucine professionali.
Nella foto la griglia del Ristorante Materia Prima a Pontina, un progetto del nostro partner Andrea Viacava progettista di cucine professionali.
CHEF
AMBASSADORS
AMBASSADORS
CHEF
AMBASSADORS
AMBASSADORS
Errico Recanati
RISTORANTE ANDREINA LORETO (AN)
La cucina dello chef Errico Recanati è basata sulla cottura a fuoco vivo, una rivisitazione della tradizione, delle cotture della nonna Andreina, dove le materie prime vengono valorizzate e non alterate. Ma non solo, è un processo continuo di modernizzazione sia dei piatti che delle tecniche che utilizza.
Cristina Bowerman
RISTORANTE GLASS HOSTARIA ROMA
”I piatti che intendo cucinare con il kamado professionale sono già
nella mia testa, implicheranno sia una cottura diretta che una cottura
indiretta. Le cotture dirette per certi versi sono più semplici perché
finiamo la carne o il pesce dando anche con una leggera
affumicatura un tocco diverso rispetto alle cotture tradizionali;
per quelle indirette invece ho in mente un paio di cosine tra cui per
esempio la pecora.”
Luca Marchini
RISTORANTE L’ERBA DEL RE MODENA
“Il kamado è una griglia che ti permette di raggiungere degli
obbiettivi che probabilmente in altri casi non sarebbe possibile,
cucinando sia in modo diretto che in modo indiretto anche
affumicando, in modo tale da ottenere una grigliatura il cui
sapore inebria i clienti”
Ugo Alciati
GUIDO RISTORANTE DI FONTANANFREDDA CUNEO
“Quello che della griglia kamado professionale mi ha affascinato da
subito è stata la gestione del fuoco, semplice ed immediata che mi
permette di ottenere delle cotture che mi hanno permesso
di riscoprire i sapori della tradizione”
Roberto Di Pinto
SINE Ristorante Milano | Alta Cucina Napoletana
“La prima cosa che ho notato nell’uso della griglia kamado fornitami da Kamado Pro è la solidità e robustezza una cosa che ti fa sentire al sicuro. Poi una cottura uniforme arrivando in temperatura in pochissimo tempo e la temperatura rimane costante a lungo, per tutto il servizio. Poi cotture uniformi in qualsiasi parte della griglia ed anche affumicature in pochi minuti. Credo che questa sia la miglior griglia kamado che io abbia mai utilizzato ”
I Piatti degli Chef
Scopri tutto quello che puoi realizzare a fuoco vivo con le nostre griglie professionale. Da piatti gourmet a semplici piatti della tradizione della cucina Italiana. Cotture espresse, finiture, preparazioni tutte sempre con il gusto della brace, del fuoco vivo che estrae e dona i migliori sapori agli alimenti.
Progetti Ristorazione Professionale
All’interno di una cucina professionale, in un déhor, oppure in un giardino per cucinare a vista o da utilizzare per un servizio di ristorazione in esterno di catering. Grazie alla sua estrema flessibilità e al fatto che non necessitano di una installazione fissa o di collegamenti elettrici una griglia kamado o una griglia konro possono essere utilizzate sempre e ovunque.
