Nella foto lo Chef Roberto Di Pinto del Ristorante stellato SINE by Di Pinto, a Milano.
Il Kamado ovvero la griglia a carbone per la ristorazione per cotture espresse e finiture sulla brace ed anche affumicature.
La griglia kamado è un barbecue professionale per la ristorazione in ceramica a forma di uovo di derivazione giapponese. Un sistema di cottura con la brace che può essere alimentato a carbone o con brace di legna.
Un sistema di cottura da utilizzare nella cucina di un ristorante, sotto cappa anche senza installazione fissa, per cotture espresse e finiture direttamente sulla brace.
Una attrezzatura professionale utile anche per preparazioni, affumicature, e per cotture combinate come per esempio dopo il sottovuoto, oppure dopo cotture in forno o dopo il sottovuoto, il tutto finalizzato a dare note di brace e di affumicato agli alimenti.
Le nostre griglie kamado sono sistemi di cottura testati per un utilizzo intensivo in quanto hanno tutte le caratteristiche che le rendono adatte ad un utilizzo intensivo in una cucina professionale e quindi a prova di Chef.
Griglie da banco a carbone konro yakitori AG Grill Rizzoli per finiture, cotture e affumicature sulla brace.
Le griglie da banco AG Grill 2025 della Rizzoli Cucine sono delle griglie in stile konro yakitori alimentate a carbone realizzate dalla Rizzoli in collaborazione con lo Chef Alfio Ghezzi e noi di Kamado Pro. Sono griglie di piccole dimensioni ideali per portare le cotture alla brace, finiture e cotture espresse, nei ristoranti in poco posto appoggiandole su un banco di lavoro ma rigorosamente sotto cappa.
In particolare ideali per finiture per esempio dopo una cottura sottovuoto oppure dopo una cottura in forno a bassa temperatura. Ideale inoltre per cotture espresse di alimenti medio grandi ma anche già porzionati medio piccoli donando in pochissimo tempo il gusto unico della brace.
Le griglie, grazie alla camera di combustione rivestita in ceramica, permettono al carbone di bruciare alla perfezione e a lungo. Permettono di avere cotture che mantengono inalterato il valore nutritivo del prodotto caratterizzandolo esclusivamente con il sentore di brace e da note affumicate che scaturiscono appunto dalla cottura sulla brace.
I modelli 2025 sono disponibili in tre misure: AG Grill L con una griglia di cottura di 15×30 cm, AG Grill XL con una griglia di cottura di 20×40 cm e il nuovissimo AG Grill XXL con una griglia di cottura 40×40 cm.
Nella foto lo Chef Luca Marchini del Ristorante L’Erba del Re di Modena con la griglia yakitori Rizzoli.
Nella foto lo Chef Luca Marchini del Ristorante L’Erba del Re di Modena con la griglia yakitori Rizzoli.
Griglie da banco a carbone konro yakitori AG Grill 2025 per finiture e cotture espresse sulla brace.
Le griglie da banco AG Grill della Rizzoli Cucine sono delle griglie in stile konro yakitori alimentate a carbone realizzate dalla Rizzoli in collaborazione con lo Chef Alfio Ghezzi e noi di Kamado Pro. Sono griglie di piccole dimensioni ideali per portare le cotture alla brace, finiture e cotture espresse, nei ristoranti in poco posto appoggiandole su un banco di lavoro ma rigorosamente sotto cappa.
In particolare ideali per finiture per esempio dopo una cottura sottovuoto oppure dopo una cottura in forno a bassa temperatura. Ideale inoltre per cotture espresse di alimenti medio grandi ma anche già porzionati medio piccoli donando in pochissimo tempo il gusto unico della brace.
Le griglie, grazie alla camera di combustione rivestita in ceramica, permettono al carbone di bruciare alla perfezione e a lungo. Permettono di avere cotture che mantengono inalterato il valore nutritivo del prodotto caratterizzandolo esclusivamente con il sentore di brace e da note affumicate che scaturiscono appunto dalla cottura sulla brace.
I modelli sono disponibili in tre misure: AG Grill L con una griglia di cottura di 15×30 cm, AG Grill XL con una griglia di cottura di 20×40 cm e il nuovissimo AG Grill XXL con una griglia di cottura 40×40 cm.
Nella foto la griglia sali e scendi a 3 vasche indipendenti.
Griglie standard e personalizzate sali e scendi
Le griglie sali e scendi sono ideali per cotture espresse sulla brace utilizzandole su diversi livelli a seconda della potenza del fuoco e a seconda dell’alimento che si deve cuocere. Le griglie possono essere realizzata anche su misura quindi su progetto e commessa cliente.
Le caratteristiche delle griglie aperte sali e scendi sono l’estrema maneggevolezza ed intuitività e questo è un grande vantaggio vista la velocità con cui si lavora oggi nelle cucine professionali.
CHEF
AMBASSADORS
AMBASSADORS
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AMBASSADORS
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Luca Marchini
L'Erba del Re | Modena
"Il kamado è una griglia che ti permette di raggiungere degli obbiettivi che probabilmente in altri casi non sarebbe possibile, cucinando sia in modo diretto che in modo indiretto anche affumicando, in modo tale da ottenere una grigliatura il cui sapore inebria i clienti"
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Cristina Bowerman
Glass Hostaria | Roma
"I piatti che intendo cucinare con il kamado implicheranno sia una cottura diretta che una cottura indiretta. Le cotture dirette espresse per certi versi sono più semplici perché finiamo la carne o il pesce dando anche con una leggera affumicatura un tocco diverso rispetto alle cotture tradizionali; per quelle indirette invece ho in mente un paio di cosine tra cui per esempio la pecora."
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Roberto Di Pinto
SINE Ristorante| Milano
"La prima cosa che ho notato nell'uso della griglia kamado fornitami da Kamado Pro è la solidità e robustezza. Una cottura uniforme arrivando in temperatura in pochissimo tempo e la temperatura rimane costante a lungo, per tutto il servizio. Poi anche affumicature in pochi minuti. Credo che questa sia la miglior griglia kamado che io abbia mai utilizzato"
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Ugo Alciati
Guido Ristorante | Tenuta di Fontanafredda
"Quello che della griglia kamado professionale mi ha affascinato da subito è stata la gestione del fuoco, semplice ed immediata che mi permette di ottenere delle cotture che mi hanno permesso di riscoprire i sapori della tradizione"
I Piatti degli Chef “alla brace”
Scopri l’arte della cottura alla brace con le nostre griglie professionali a legna o carbone, attraverso le creazioni di numerosi Chef. Piatti gourmet e ricette tradizionali, italiani e internazionali, preparati con maestria per esaltare il sapore autentico del fuoco vivo. Cotture espresse, finiture, affumicature e preparazioni impreziosite dall’inconfondibile tocco della brace. Sapori e aromi unici, che solo un “ingrediente” come la brace può regalare.
Progetti Ristorazione Professionale, dai kamado alle griglie yakitori fino alle sali e scendi
Le griglie kamado e konro ykitori sono versatili e non richiedono installazione fissa. Possono essere utilizzate in cucine professionali, déhor, giardini e servizi di catering all’aperto. Con la loro flessibilità, offrono un sistema di cottura a vista unico. Ma anche sistemi più articolati come le griglie sali e scendi o i camini professionali per cotture alla griglia o ancora i forni a legna sono perfetti per chi desidera un’esperienza di cottura personalizzata e di alta qualità.
I sistemi di cottura a fuoco vivo da noi forniti con le loro caratteristiche uniche, possono essere adattati a qualsiasi esigenza e utilizzate in diversi ambienti. Scopri i nostri progetti e scegli la griglia che fa per te e rendi la tua esperienza di cottura e i piatti che proponi ai tuoi clienti indimenticabili.
Progetti Ristorazione Professionale, dai kamado alle griglie sali e scendi
Le griglie kamado e konro sono versatili e non richiedono installazione fissa. Possono essere utilizzate in cucine professionali, déhor, giardini e servizi di catering all’aperto. Con la loro flessibilità, offrono un sistema di cottura a vista unico. Ma anche sistemi più articolati come le griglie sali e scendi o i camini professionali per cotture alla griglia o ancora i forni a legna sono perfetti per chi desidera un’esperienza di cottura personalizzata e di alta qualità.
I sistemi di cottura a fuoco vivo da noi forniti con le loro caratteristiche uniche, possono essere adattati a qualsiasi esigenza e utilizzate in diversi ambienti. Scopri i nostri progetti e scegli la griglia che fa per te e rendi la tua esperienza di cottura e i piatti che proponi ai tuoi clienti indimenticabili.