KAMADO PRO,
IL RITORNO
DELLA COTTURA
CON IL FUOCO
Riporta il sapore di brace di questa antica tradizione, nel tuo ristorante con le griglie kamado.
Kamado Pro è vendita, consulenza, progettazione, installazione, avviamento, formazione, creazione di menu a base di fuoco vivo e assistenza.
Il kamado professionale è una griglia in ceramica a forma di uovo in stile giapponese. Un sistema di cottura con il fuoco che può essere alimentato a carbone o con brace di legna. Multifunzione può essere utilizzato nella vostra cucina professionale per cotture dirette, indirette, affumicature e per cotture combinate come per esempio con il sous-vide.
Può essere utilizzato nella vostra cucina sotto cappa e senza installazione fissa. Il suo utilizzo può avvenire sia prima del servizio per cotture lunghe o medie, sia durante il servizio per cotture espresse o cotture combinate.
Le marche che proponiamo sono solamente prodotti testati per un utilizzo intensivo e quindi adatti in una cucina professionale.
CHEF AMBASSADORS
CHEF AMBASSADORS
Errico Recanati
RISTORANTE ANDREINA LORETO (AN)
La cucina dello chef Errico Recanati è basata sulla cottura a fuoco vivo, una rivisitazione della tradizione, delle cotture della nonna Andreina, dove le materie prime vengono valorizzate e non alterate. Ma non solo, è un processo continuo di modernizzazione sia dei piatti che delle tecniche che utilizza.
Cristina Bowerman
RISTORANTE GLASS HOSTARIA ROMA
”I piatti che intendo cucinare con il kamado professionale sono già
nella mia testa, implicheranno sia una cottura diretta che una cottura
indiretta. Le cotture dirette per certi versi sono più semplici perché
finiamo la carne o il pesce dando anche con una leggera
affumicatura un tocco diverso rispetto alle cotture tradizionali;
per quelle indirette invece ho in mente un paio di cosine tra cui per
esempio la pecora.”
Luca Marchini
RISTORANTE L’ERBA DEL RE MODENA
“Il kamado è una griglia che ti permette di raggiungere degli
obbiettivi che probabilmente in altri casi non sarebbe possibile,
cucinando sia in modo diretto che in modo indiretto anche
affumicando, in modo tale da ottenere una grigliatura il cui
sapore inebria i clienti”
Ugo Alciati
GUIDO RISTORANTE DI FONTANANFREDDA CUNEO
“Quello che della griglia kamado professionale mi ha affascinato da
subito è stata la gestione del fuoco, semplice ed immediata che mi
permette di ottenere delle cotture che mi hanno permesso
di riscoprire i sapori della tradizone”
I Piatti degli Chef
Scopri tutto quello che puoi realizzare con una griglia kamado professionale. Da piatti fine dining e gourmet ai semplici piatti della tradizione della cucina Italiana. Cotture dirette, indirette o combinate ma sempre con il gusto della brace, del fuoco che estrae e dona i migliori sapori agli alimenti.
Progetti Ristorazione Professionale
All’interno di una cucina professionale, in un déhor, oppure in un giardino per cucinare a vista o da utilizzare per un servizio di ristorazione in esterno di catering. Grazie alla sua estrema flessibilità e al fatto di non necessitare di una installazione fissa una griglia kamado può essere utilizzata sempre e con la massimo flessibilità e multifunzionalità.
