La cottura di alimenti grassi sulla brace può portare a fiammate quando il grasso cola direttamente sulle braci calde. È una situazione normale nella cottura diretta, ma va gestita con metodo per evitare bruciature superficiali, fumo acre e perdita di controllo sulla cottura. La griglia kamado...
Guida pratica per chef e cuochi: cottura sottovuoto e brace come e quando finire sulla brace un prodotto con la griglia kamado oppure con la griglia yakitori Nel primo articolo abbiamo visto perché la cottura sottovuoto e la finitura sulla brace lavorano bene insieme. In questo...
In questa guida analizziamo perchè le griglie Kamado Joe della Serie III sono ideali per la ristorazione e perché una griglia Classic o Big Joe utilizzata in una cucina professionale non è “solo una griglia” In ristorazione, definire un kamado di taglia medio/grande come la Serie...
Ci chiedono in continuazione qual'è la differenza tra una griglia kamado da banco e una griglia yakitori a parte ovviamente la forma e le dimensioni che si possono notare a vista, ma riguardo le cotture e le finiture sulla brace? Adesso con questa guida scritta...
Guida Completa all’Utilizzo delle Griglie di cottura in Acciaio e in Ghisa nei Kamado sia per cotture espresse che per finiture o cotture combinate sulla brace per chef, cuochi e per la ristorazione in generale. Le griglie kamado sono strumenti di cottura con la brace estremamente...
Leggi questa guida pratica per utilizzare correttamente l'accendi carbone elettrico Monolighter e per tenere il dispositivo sempre in perfetta efficienza e per farlo durare a lungo senza danneggiarlo con un utilizzo improrio. Per utilizzare al meglio un accendi carbone elettrico come il Monolighter in modo sicuro...
Una guida dettagliata per fare chiarezza sull'utilizzo delle griglie kamado, piccole e grandi, e le griglie yakitori nella ristorazione per finiture, cotture e affumicature sulla brace. Tutto quello che uno Chef deve sapere. articolo scritto da Daniele Binco in collaborazione con lo Chef Luca Marchini del...
In questa guida vi spieghiamo perché oltre ad una pulizia quotidiana bisogna fare manutenzione ad una griglia kamado per tenerla in perfetta efficienza, per evitare rotture e per farla durare a lungo. In questo tutorial vi spieghiamo perché una manutenzione continua di una griglia kamado professionale...
Guida alla pulizia del kamado i perché e come effettuarla per avere una griglia sempre efficiente e che duri a lungo senza rotture. Perché la pulizia del kamado deve essere effettuata sempre e giornalmente dopo il servizio, o meglio il giorno dopo il servizio quando è...