Piatti Gourmet e della tradizione alla brace
Ecco una selezioni di piatti di Chef, sia della tradizione che gourmet, che hanno utilizzato la cottura alla brace, sia questa realizzata sulle griglie kamado o sulle griglie konro , per cotture espresse anche di un solo alimento che poi va a comporre un piatto oppure solamente per finire un alimento e donare il sapore del fuoco come per esempio dopo una cottura sottovuoto. Ma in alcuni casi la cottura alla brace diventa un passaggio intermedio come un’affumicatura per alimenti che poi subiscono altre cotture come per esempio in forno o vengono utilizzati per preparazioni come per esempio cuocere delle melanzane per poi successivamente preparare un caviale di melanzane o della carne per poi preparare un ragu’ oppure ancora affumicare una ricotta per realizzare un ripieno di tortelli. Ci sono infiniti modi di utilizzare la brace e noi qui ve lo vogliamo mostrare.
