Quando si parla di cotture alla brace, spesso ci si ferma al profumo. A me interessa l’altra metà: la brace come strumento di lavoro in cucina, quando il ritmo accelera e devi portare in sala piatti “a punto” senza allungare i tempi. Siamo andati a Veroli,...
In questo caso studio spieghiamo perché lo chef Trabetti ha affiancato una griglia yakitori al suo forno spagnolo a carbone, preferendola a una griglia kamado da banco. Contesto: Alto e la filosofia di cucina Alto, il ristorante panoramico dell’Executive Spa Hotel di Fiorano Modenese, guidato dallo chef...
Fuoco, tecnica e creatività nella cucina stellata del ristorante Inkiostro di Parma. Quando la brace della griglia kamado Big Green Egg Minimax incontra l’alta cucina contemporanea dello Chef Salvatore Morello Nel contesto dell’alta ristorazione contemporanea, l’evoluzione delle attrezzature di cucina rappresenta un elemento decisivo per elevare la...
La griglia Kamado Joe modello Big Joe III per il ristorante Mercato del Mare di Inveruno. Il primo passo verso un pesce alla brace espresso e di qualità nella proposta del ristorante. Analisi delle esigenze: il primo passo verso la brace Nella cucina del Mercato del Mare...
Le Due Matote Relais: quando il profumo inconfondibile della legna abbraccia le colline di Bossolasco grazie ad un forno professionale MAM per pizzerie, un nuovo progetto Kamado Pro. Immerso nella quiete incantevole delle Langhe, a Bossolasco, il Relais Le Due Matote è un'oasi di charme e...
L’Hotel Royal di Sanremo, 5*****L, raddoppia le griglie Kamado Joe al Corallina Pool Bar & Restaurant con l'introduzione di una seconda griglia Kamado Joe modello Big Joe III affiancata alla precedente. Estate 2024: una svolta al ristorante della piscina esterna Nell'estate del 2024, l'Hotel Royal di Sanremo,...
Un progetto tutto a firma Kamado Pro: fornitura della griglia sali e scendi a 3 vasche a carbone, fornitura dell'impianto di aspirazione più formazione e avviamento. Il giorno 8 marzo 2025 si è aperto un Nuovo Capitolo per la Braceria di Calerno che è ripartita dalle...
Comfort, l'Home Restaurant a San Giorgio di Piano vicino a Bologna che si concentra su materia prima, stagionalità e cotture sulla brace della griglia kamado. Introduzione Oggi vi vogliamo parlare dell'apertura di un Home Restaurant da parte di due giovani Chef, Federico Pettazzoni e Mario Zamboni, che...
Nuovi progetti Kamado Pro e Kamado Joe: Ristorante Il Falco Pellegrino. Qui lo chef ha voluto integrare le cotture alla brace con la storica griglia romagna con l'inserimento di una griglia kamado Classic III di Kamado Joe. Il ristorante Il Falco Pellegrino, situato nel suggestivo paese...
Ristorante Goodo a Locorotondo: un'esperienza culinaria unica tra tradizione e passione per i carboni dove la griglia kamado modello Classic III della Kamado Joe ha trovato il suo posto perfetto per le cotture alla brace. Situato nel cuore di Locorotondo, un affascinante comune della Puglia, il...
Al Ristorante Bandini a Castel San Pietro Terme, lo Chef Roberto Bandini ha optato per una griglia kamado da mettere a banco di dimensioni maggiori delle solite griglie da banco perché gli obbiettivi di cottura a fuoco vivo sono diversi. Il ristorante Bandini è una nuova...
Analizziamo in questo caso studio le necessità che hanno spinto lo Chef Giuseppe Pavesi dell'Ostreria Pavesi al passaggio da una griglia kamado da banco di piccole dimensioni ad una di dimensioni maggiori avendo così a disposizone una superfice di cottura più ampia. [caption id="attachment_21427" align="aligncenter" width="1024"]...
C’è un posto meraviglioso immerso nelle campagne di Noto in provincia di Siracusa in Sicilia dove la Chef stellata Viviana Varese, che in inverno gestisce il suo Ristorante Viva a Milano all'interno di Eataly Smeraldo, ha creato la sua "dimora" estiva W Villa Dorata Country...