Gli alberi di Guayacán negro, o Vera, originari delle regioni aride dell’America Latina, producono uno dei migliori tipi di carbone vegetale disponibili per il settore della ristorazione. Grazie alla loro durezza e densità eccezionali, il carbone ottenuto da questo legno si distingue per una serie di caratteristiche che lo rendono una scelta ideale per chef e ristoratori esigenti che lavorano con cotture alla brace. Vediamo perché.
Caratteristiche del Carbone Vegetale di Guayacán d’ora in avanti Vera
Il carbone vegetale Vera ottenuto dagli alberi di Guayacán è considerato uno dei più pregiati per la cottura professionale, grazie alle sue caratteristiche uniche. Questi alberi forniscono un carbone dalle prestazioni eccezionali, molto apprezzato dagli chef e dai professionisti della cucina per l’uso in griglie aperte, kamado, griglie yakitori e forni spagnoli. Vediamo nel dettaglio le sue peculiarità.
Il carbone di Guayacán negro è noto per la sua lunga durata di combustione, grazie all’elevata densità del legno. Questo permette di mantenere il fuoco vivo per ore senza la necessità di aggiungere costantemente nuovo carbone e quindi aspettare che il carbone sia pronto nuovamente per cucinare.
Nonostante la sua alta densità, il carbone di Guayacán negro Vera è sorprendentemente facile da accendere. Una volta innescato, prende fuoco rapidamente e raggiunge temperature elevate in breve tempo.
Uno dei grandi punti di forza del carbone Vera è l’aroma unico e delicato che rilascia durante la combustione. A differenza di altri tipi di legno che possono risultare troppo invasivi, il Guayacán dona una leggera nota affumicata senza sovrastare il sapore naturale degli ingredienti.
Il carbone di Guayacán negro è solitamente prodotto in pezzi di dimensioni dai 5 ai 15 cm e uniformi, garantendo una combustione omogenea.
Il carbone Vera produce calore estremamente elevato e mantiene una temperatura costante durante tutta la combustione. Questo lo rende ideale per le cotture che richiedono calore intenso e tempi di cottura precisi.
Il carbone di Guayacán negro è noto per produrre una quantità molto ridotta di cenere, un grande vantaggio rispetto a molti altri tipi di carbone.
Il carbone di Guayacán negro Vera è prodotto in modo sostenibile, sfruttando le risorse locali in modo responsabile ovvero tramite diradamenti controllati. Le foreste di Guayacán negro dei nostri fornitori in Venezuela vengono gestite per garantire un equilibrio ecologico e mantenere la biodiversità, minimizzando l’impatto ambientale. In oltre si è optato per la produzione in “forni in ferro” rispetto ai metodi tradizionali come l’accumulo di terra questo per ridurre l’immissione di fumi nell’ambiente durante la prdouzione.
Il carbone vegetale di Guayacán negro, o Vera, rappresenta un’eccezionale soluzione per chef e ristoratori che cercano prestazioni elevate, affidabilità e sostenibilità. Con la sua lunga durata, facilità d’accensione, calore costante, aroma bilanciato e bassa produzione di cenere, questo carbone è ideale per la cottura alla brace professionale soprattutto nelle griglie aperte dove il carbone brucia più facilmente grazie alla costante presenza dell’aria. Inoltre l’alta densità del carbone fa si che assorba meno mumidità e che quindi possa essere stoccato anche in ambienti umidi, anche se è sempre sconsigliato, in quanto difficilmente assorbe umidità e quindi difficilmente scoppiettaerà durante la combustione.
Utilizzarlo nelle cucine professionali significa non solo ottenere piatti di altissima qualità, ma anche abbracciare un prodotto che rispetta l’ambiente e le risorse naturali.
Scegli il Guayacán negro per portare la tua cucina a un nuovo livello e sorprendere i tuoi clienti con cotture impeccabili e sapori autentici.
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