BITE 2026: due serate di grande cucina, spettacolo e brace all’Antica Corte Ortalli
Di Daniele Binco – Kamado Pro
Il 15 e 16 settembre 2026, l’Antica Corte Ortalli di Sant’Ilario d’Enza, tra Parma e Reggio Emilia, ha ospitato la seconda edizione di BITE, l’evento gastronomico ideato dallo chef stellato Salvatore Morello e da Francesca Poli del Ristorante Inkiostro di Parma. Due serate che hanno riunito alcuni dei protagonisti più interessanti della ristorazione italiana e internazionale, con Kamado Pro nuovamente presente come sponsor tecnico per le cotture con la brace.
Dopo la prima edizione del 2025, BITE è cresciuto, cambiando sede e proponendo una formula articolata in due appuntamenti: una grande festa gastronomica aperta al pubblico e una cena di gala dedicata all’alta cucina internazionale.
Oltre ottanta professionisti tra chef, pizzaioli, pasticceri, gelatieri e bartender hanno contribuito a realizzare un evento che ha saputo mettere insieme cucina, musica, spettacolo e momenti di confronto sul futuro della ristorazione.
Ma ciò che rende BITE particolarmente interessante è soprattutto la possibilità di incontrare gli chef, osservare il loro lavoro e assaggiare piatti che normalmente vengono serviti all’interno dei loro ristoranti.
La Grande Festa del 15 settembre: gli chef cucinano davanti al pubblico
La prima serata ha trasformato gli spazi dell’Antica Corte Ortalli in un grande percorso gastronomico, con numerose postazioni di cucina distribuite all’interno della struttura.
Ogni chef ha presentato il proprio BITE, un piccolo assaggio pensato per rappresentare la propria cucina, attraverso ingredienti, tecniche e interpretazioni personali.
Il pubblico ha potuto muoversi liberamente tra le diverse postazioni, incontrare i protagonisti, osservare le preparazioni e naturalmente assaggiare i piatti.
Accanto alla cucina, un programma di musica, intrattenimento e miscelazione d’autore ha contribuito a creare un’atmosfera informale e coinvolgente.
Non sono mancati i BITE Talks, realizzati con il coinvolgimento di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, durante i quali sono stati affrontati argomenti importanti per il settore: dalla sostenibilità economica della ristorazione alla formazione professionale, dalla gestione delle risorse umane alle nuove tecnologie.
Un aspetto che ritengo particolarmente significativo. Eventi come BITE sono occasioni per incontrarsi, confrontarsi e osservare da vicino come sta cambiando il nostro settore.
La brace protagonista con Kamado Pro
Anche quest’anno Kamado Pro ha partecipato a BITE come sponsor tecnico, mettendo a disposizione degli chef diversi sistemi professionali di cottura con la brace.
Dalle griglie yakitori Rizzoli AG Grill alle griglie kamado Monolith, Kamado Joe e Big Green Egg, fino alla griglia sali e scendi Universo, abbiamo portato all’evento attrezzature differenti per caratteristiche, dimensioni e modalità di cottura.
Le griglie sono state utilizzate dagli chef per preparazioni espresse, cotture dirette, finiture e lavorazioni che richiedevano una gestione specifica del calore.
È proprio in eventi come BITE che si può osservare quanto la brace sia uno strumento versatile nella cucina contemporanea.
Ogni chef ha esigenze differenti. C’è chi utilizza il carbone per completare una preparazione, chi per ottenere una tostatura superficiale, chi invece costruisce la propria cottura partendo direttamente dal calore della brace.
La scelta dell’attrezzatura diventa quindi importante tanto quanto la tecnica di cottura.
Per Kamado Pro, partecipare a BITE significa anche questo: dimostrare concretamente come differenti sistemi di cottura con la brace possano essere utilizzati all’interno di un servizio professionale, anche in un contesto complesso come un grande evento gastronomico.
E vedere tanti professionisti lavorare con le nostre griglie, ciascuno con una propria interpretazione del fuoco, è certamente uno degli aspetti che ci ha dato maggiore soddisfazione.
Il 16 settembre: la Cena di Gala con i grandi chef internazionali
La seconda serata ha proposto una formula completamente diversa.
In collaborazione con The Best Chef Awards, BITE ha organizzato una Cena di Gala con un percorso gastronomico di sette portate, affidato a protagonisti della cucina internazionale.
Tra gli chef coinvolti Salvatore Morello, Alvaro Clavijo del ristorante El Chato di Bogotà, Tala Bashmi, Hans Neuner del ristorante Ocean in Algarve, Davide Di Fabio del ristorante Dalla Gioconda, Nicolò Rotella del ristorante Otto e Mezzo Bombana di Shanghai e il maestro pasticcere Kay Baumgardt.
Una serata dedicata a una cucina più articolata, accompagnata da abbinamenti enologici e costruita attraverso il contributo di professionisti provenienti da percorsi e culture gastronomiche differenti.
Anche durante la Cena di Gala la brace ha trovato il proprio spazio.
La griglia yakitori Rizzoli AG Grill, fornita da Kamado Pro, è stata utilizzata dallo chef Dario Finocchiaro di Hostaria a Montepaone per la preparazione dei suoi spiedini alla brace.
Un esempio concreto di come anche una griglia di dimensioni contenute possa inserirsi nel lavoro di una cucina di alto livello, permettendo allo chef di controllare direttamente il calore e completare le proprie preparazioni con le caratteristiche aromatiche della cottura a carbone.
BITE, un appuntamento che guarda alla ristorazione di domani
BITE ha dimostrato ancora una volta che l’alta cucina può uscire dalle sale dei ristoranti e incontrare un pubblico più ampio, senza rinunciare alla qualità delle preparazioni e alla professionalità di chi lavora.
Il valore di questa manifestazione sta anche nell’aver riunito, nello stesso luogo, professionisti con percorsi molto diversi, creando occasioni di confronto che difficilmente si presentano durante il normale lavoro quotidiano.
Merita attenzione anche la componente solidale dell’evento, che ha sostenuto le attività della Cooperativa Sociale Albatros di Parma, impegnata in percorsi di inserimento e supporto per persone nello spettro autistico.
Per quanto ci riguarda, BITE ha rappresentato un’ulteriore occasione per portare le cotture a fuoco vivo a contatto diretto con chef e ristoratori, mostrando come la brace possa trovare applicazione nelle preparazioni più diverse.
Un ringraziamento a chi ha reso possibile BITE 2026
Desidero ringraziare in particolare Salvatore Morello e Francesca Poli, che hanno ideato e organizzato BITE e che anche quest’anno hanno voluto coinvolgere Kamado Pro nel progetto.
Un ringraziamento va a tutti gli chef e ai professionisti che hanno utilizzato le nostre attrezzature, contribuendo con il proprio lavoro a rendere la brace una delle protagoniste dell’evento.
E naturalmente alle aziende che ci hanno supportato nella fornitura dei sistemi di cottura: Rizzoli Cucine, Monolith, Kamado Joe, Big Green Egg e Universo Grill.
Organizzare due giornate di questa portata richiede un lavoro importante, che coinvolge molte persone, prima, durante e dopo l’evento. Per questo il nostro ringraziamento va anche a tutto lo staff e ai collaboratori che hanno contribuito alla riuscita della manifestazione.
Per Kamado Pro è stata la seconda partecipazione a BITE, dopo quella del 2025. Due edizioni differenti, ma entrambe caratterizzate dalla stessa voglia di riunire persone che condividono una grande passione per la buona cucina.
E anche questa volta, tra tanti chef, piatti straordinari e momenti di festa, siamo stati felici di aver contribuito a tenere accesa la brace.
