Pesce alla Brace: il ristorante Mercato del Mare sceglie la griglia Kamado Joe Big Joe III

La griglia Kamado Joe modello Big Joe III per il ristorante Mercato del Mare di Inveruno. Il primo passo verso un pesce alla brace espresso e di qualità nella proposta del ristorante.

Analisi delle esigenze: il primo passo verso la brace

Nella cucina del Mercato del Mare — ristorante‐pescheria dove il cliente sceglie il pescato al banco — Kamado Pro ha affiancato la chef Giada Laginestra in un’analisi approfondita delle esigenze di cottura. L’obiettivo: inserire la brace nella linea di lavoro in modo rapido e funzionale, per poter gestire pesci di forme e dimensioni diverse senza rallentare il servizio.

Identificare la griglia perfetta per il pesce alla brace

Dopo il confronto con la chef e la proprietà, la scelta è ricaduta sulla griglia professionale con carrello Kamado Joe Big Joe III.
I motivi principali:

• ampio spazio di cottura, 61 cm di diametro, per il pesce alla brace per lavorare più pezzi contemporaneamente;
• rapido controllo della temperatura;
• versatilità per gestire sia pesci interi che filetti, crostacei e molluschi.

Configurazione della griglia e degli accessori ideali

• Griglia kamado modello Big Joe III con carrello della ditta Kamado Joe

Accessori per la griglia kamado

• Griglia in ghisa
• Plancha in ghisa
• Griglia di cottura in acciaio di secondo livello
• Accendi carbone elettrico

Posizionamento della griglia kamado

Dopo la prima fase di assemblaggio della griglia questa è stata posizionata al centro della cucina sotto la cappa di aspirazione dopo che la ditta che fornisce e assiste la cucina professionale di Merenpesca aveva precedentemente spostato e riposizionato alcuni moduli per posizionare la griglia lontano dalle friggitrici.

Avviamento e prime nozioni operative

Daniele Binco, titolare di Kamado Pro, ha seguito personalmente l’installazione, assemblaggio del kamado e il primo avviamento della griglia all’interno della cucina del ristorante. Durante la sessione sono state illustrate alla chef le basi operative: gestione del calore, controllo dell’aria e preparazione della griglia per le diverse tipologie di cottura del pesce alla brace.

Il prossimo passo: portare la brace in servizio

Nei prossimi servizi, la brigata del Mercato del Mare inizierà a testare la griglia kamado Big Joe III in linea, integrando le cotture del pesce alla brace nel menu. Un passaggio che promette di valorizzare ancora di più la freschezza del pescato e di offrire ai clienti un’esperienza di gusto unica.

Il commento di Daniele Binco di Kamado Pro

“Ogni progetto parte dall’ascolto delle esigenze dello chef. Qui abbiamo scelto una macchina potente e versatile, perfetta per il tipo di cucina e il ritmo del servizio e i coperti da soddisfare. Ora inizia la parte più bella: vedere la brace entrare nel cuore del menu.” — Daniele Binco

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