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Un nuovo forno professionale per pizzerie MAM al Relais Le Due Matote
22 Aprile 2025
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Le Due Matote Relais: quando il profumo inconfondibile della legna abbraccia le colline di Bossolasco grazie ad un forno professionale MAM per pizzerie, un nuovo progetto Kamado Pro.
Immerso nella quiete incantevole delle Langhe, a Bossolasco, il Relais Le Due Matote è un’oasi di charme e di sapori autentici. La sua proposta gastronomica, guidata dalla sapiente mano dell’Executive Chef Luca La Peccerella, spazia dal ristorante Gourmet L’Orangerie, al Bistrot Crystal Bar ed infine alla trattoria pizzeria il Giardino.
E’ proprio presso la pizzeria che recentemente si è compiuto un passo importante verso una maggiore sostenibilità e un gusto ancora più intenso: l’installazione di un nuovo forno professionale per pizzerie firmato MAM Forni di Modena, fornito con la consueta competenza da Kamado Pro. Un progetto gestito con professionalità in collaborazione con Paolo Pojano di PJ Food, che ha saputo interpretare al meglio le esigenze del resort. Un cambio di passo che profuma di tradizione e guarda al futuro con intelligenza.
MAM Forni: l’eccellenza modenese per un forno professionale per pizzeria versatile
La scelta di MAM Forni non è stata casuale. L’azienda emiliana è sinonimo di robustezza, affidabilità e, soprattutto, di una profonda comprensione delle esigenze dei pizzaioli più esigenti quando si tratta di un forno professionale per pizzeria. Il modello fornito a Le Due Matote, un Napoli rotante da 115 cm di diametro interno, è un vero gioiello di ingegneria: un forno professionale per pizzeria ad alimentazione combinata, capace di sprigionare la potenza del gas per una rapida messa in temperatura, ma progettato per esaltare la magia della cottura a legna, il vero cuore pulsante della pizza che verrà.
La visione de Le Due Matote e dello Chef Luca La Peccerella: un omaggio alla natura con un forno professionale per pizzeria all’avanguardia
La filosofia del Resort Le Due Matote è da sempre improntata al rispetto per l’ambiente e alla ricerca dell’eccellenza, valori pienamente condivisi dall’Executive Chef Luca La Peccerella. La sostituzione del precedente forno con un forno professionale per pizzeria ad alimentazione combinata risponde proprio a questa visione. L’intenzione della proprietà e dello Chef Luca La Peccerella, concretizzata grazie alla consulenza e alla gestione del progetto da parte di Kamado Pro, è chiara: sfruttare l’agilità del gas nella fase iniziale di riscaldamento per poi affidarsi completamente alla legna. Una scelta ecologica, che riduce l’impatto ambientale e, non da ultimo, conferisce alla pizza quel profumo inconfondibile, quella fragranza unica che solo il legno sapientemente dosato sa regalare.
Un investimento intelligente in un forno ad alimentazione combinata: risparmio e autenticità a braccetto
Oltre alla componente ambientale, la scelta della cottura a legna in un forno professionale per pizzeria porta con sé un notevole vantaggio economico. Una volta raggiunta la temperatura ideale, il forno professionale per pizzeria MAM Forni garantisce un mantenimento del calore ottimale con un consumo di legna contenuto, traducendosi in un risparmio significativo sui costi energetici. Un investimento lungimirante che coniuga la responsabilità ambientale con una gestione oculata delle risorse.
Kamado Pro: l’arte del fuoco vivo che si integra nelle cucine professionali
L’esperienza e la passione di Kamado Pro nel mondo della cottura con brace e fiamme vive si traducono in un impegno costante verso la fornitura di sistemi di cottura di grandi dimensioni, inclusi forni professionali per pizzeria, progettati specificamente per integrarsi fluidamente nelle cucine professionali già operative. Lungi dall’essere semplici fornitori, Kamado Pro si pone come un partner strategico per ristoranti e resort che desiderano elevare la propria offerta gastronomica con la distintiva impronta del fuoco vivo anche grazie a forni professionali per pizzeria performanti.
Dalla progettazione all’integrazione: un supporto completo per risultati straordinari
Il team di esperti di Kamado Pro affianca chef e proprietari in ogni fase del processo relativo al forno professionale per pizzeria: dalla consulenza iniziale per comprendere le esigenze specifiche e lo spazio disponibile, alla progettazione di soluzioni su misura che si armonizzino perfettamente con la configurazione esistente della cucina. L’obiettivo è creare un’integrazione funzionale ed esteticamente gradevole del forno professionale per pizzeria, che permetta alla brigata di cucina di sfruttare al meglio le potenzialità della brace e delle fiamme vive senza stravolgere i flussi di lavoro consolidati. La flessibilità è un elemento chiave: i sistemi di cottura, inclusi i forni professionali per pizzeria, possono essere personalizzati in termini di dimensioni, potenza e funzionalità, garantendo un’integrazione ottimale anche in spazi complessi. Il forno per Le Due Matote è stato personalizzato nel colore della cupola che riprende il colore delle tovagliette utilizzate sui tavoli della pizzeria.
Avviamento e Formazione: un percorso completo con MAM Forni e Kamado Pro
L’installazione del forno professionale MAM Napoli rotante presso il Relais Le Due Matote è stata accompagnata da un programma di avviamento e formazione curato congiuntamente da MAM Forni e Kamado Pro e grazie soprattutto allo Chef Pizzaiolo Christian De Rosa. Questo percorso ha garantito alla brigata di cucina, guidata dallo Chef Luca La Peccerella, una piena padronanza dell’attrezzatura sin dal primo utilizzo.
Durante la fase di avviamento si è illustrato nel dettaglio le funzionalità del forno, con particolare attenzione al sistema di rotazione del piano cottura e alla gestione dell’alimentazione combinata gas/legna. È stato fornito un addestramento pratico sull’uso del computer di controllo, che consente di monitorare e regolare con precisione la temperatura e i tempi di cottura, assicurando risultati ottimali e uniformi.
Il profumo della tradizione che conquista Bossolasco
Immaginatevi l’atmosfera accogliente del Resort Le Due Matote, il profumo inebriante della legna che arde nel nuovo forno professionale per pizzeria, la fragranza di una pizza appena sfornata che sprigiona tutti i sapori autentici degli ingredienti selezionati con cura dalle mani esperte dello Chef Luca La Peccerella. Grazie alla partnership con Kamado Pro e alla qualità dei forni MAM, con la regia di Paolo Pojano di PJ Food, Le Due Matote è pronto ad offrire ai suoi ospiti un’esperienza culinaria ancora più ricca e genuina, dove la tradizione della pizza cotta a legna nel loro nuovo forno professionale per pizzeria si sposa perfettamente con l’eleganza e la sostenibilità di una location d’eccezione. Un nuovo capitolo di gusto è appena iniziato tra le colline di Bossolasco.
