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Big Green Egg lancia la serie Onyx: due nuovissimi kamado per la ristorazione
27 Aprile 2026
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Big Green Egg Onyx Large e XLarge: due kamado per la ristorazione da leggere nel modo giusto
Quando esce una nuova linea di kamado, il rischio è leggerla solo dal lato estetico oppure solo dal lato commerciale. Nel caso dei nuovi Big Green Egg The Onyx la lettura corretta, per chef, cuochi e ristoratori, è un’altra: capire se questi due modelli possono avere un ruolo reale in cucina, nel servizio e nella costruzione di una postazione brace adatta a un ristorante.
La prima cosa da chiarire è semplice. La linea Onyx non introduce una nuova famiglia di kamado con prestazioni differenti rispetto ai Big Green Egg classici. Big Green Egg dichiara che qualità costruttiva, rendimento in cottura, sicurezza, compatibilità con gli accessori e garanzia sulla ceramica restano allineati ai modelli standard. Cambiano la finitura, il posizionamento e la configurazione con cui questi modelli vengono proposti.
Per chi lavora nella ristorazione, questo significa una cosa molto precisa. Non bisogna chiedersi se l’Onyx “cuoce meglio” del Big Green Egg tradizionale. Bisogna capire invece se il Large o l’XLarge Onyx abbiano senso in una cucina professionale in base a superficie utile, impostazione del lavoro, accessori e rapporto tra volume di produzione e spazio disponibile.
Che cos’è davvero la linea Big Green Egg Onyx
Big Green Egg ha presentato The Onyx come una special edition in finitura scura, disponibile in Europa nei formati Large e XLarge. Il marchio spiega apertamente che non si tratta di un cambio di prestazioni, ma di una nuova lettura estetica e di prodotto di due misure centrali della gamma.
Per un privato il colore può bastare come motivo di acquisto. Per un ristorante no.
In ristorazione la linea Onyx ha senso quando il kamado non deve solo funzionare bene, ma anche entrare in modo coerente in una cucina a vista, in un dehors curato, in una postazione outdoor di livello o in un contesto dove la brace è parte del linguaggio del locale. Da questo punto di vista la finitura scura non è un dettaglio marginale: può rendere il kamado più integrabile in ambienti contemporanei e meno “domestici” dal punto di vista visivo. Questa è una lettura coerente con il posizionamento dichiarato dal marchio.
I due modelli Onyx: Large e XLarge
La linea Onyx oggi ruota attorno a due misure precise.
Il Big Green Egg Large Onyx è il modello più trasversale. Big Green Egg lo accredita con una superficie di cottura di 1.688 cm² e lo presenta come la misura con la più ampia disponibilità di accessori all’interno della gamma.
Il Big Green Egg XLarge Onyx sale invece a 2.919 cm² di superficie utile, con griglia da 61 cm, e viene descritto dallo stesso marchio come il modello con circa il 30% di spazio in più rispetto al Large.
Big Green Egg Onyx Large: il kamado più duttile per una cucina che vuole lavorare bene sulla brace
Il Large Onyx è il modello che vedo meglio quando il kamado deve entrare in brigata come stazione flessibile, non come unico centro di cottura. È il formato che può gestire con più equilibrio finiture, passaggi indiretti, cotture controllate, affumicature leggere, servizio alla carta e lavorazioni su partite contenute ma continue.
Questo dipende da due ragioni. La prima è la misura. Con 1.688 cm² di superficie utile, il Large resta abbastanza compatto da entrare più facilmente in una cucina o in una postazione da banco, ma abbastanza serio da non essere ridotto a un semplice strumento dimostrativo.
La seconda è l’ecosistema accessori. Big Green Egg continua a identificare il Large come la misura più completa dal punto di vista delle configurazioni possibili, e nelle versioni Onyx mette in evidenza anche le nuove mezze griglie inox e il sistema per lavorare su zone differenti.
Per un ristorante questo può tradursi in un vantaggio molto concreto.Il Large Onyx si presta bene quando il menu richiede una brace ragionata, non necessariamente volumetrica. Penso a ristoranti che lavorano su brace sia in fase di preparazione che di servizio su carne, pesce, ortaggi, pane o finiture di servizio dove il kamado deve dare precisione, continuità e varietà di utilizzo più che puro volume.
Dove ha più senso il Large Onyx in ristorazione
Il Large Onyx ha una logica forte in almeno quattro situazioni. La prima è la cucina gastronomica o bistrot evoluto in cui la brace serve a chiudere, rifinire o completare piatti che nascono anche da altre lavorazioni. La seconda è il ristorante con cucina a vista o spazio esterno curato, dove il kamado deve essere anche coerente con l’immagine del locale. La terza è la cucina che vuole una postazione dedicata per lavorare bene su una parte del menu senza dover passare subito a un sistema più ingombrante. La quarta è il contesto dove serve un kamado molto flessibile, capace di alternare servizio, preparazioni e cotture indirette con una struttura accessori completa.
The Onyx Large – Dotazione Base
- kit deflettore a doppia zona
- 2 mezze griglie in ghisa
- 2 mezze griglie in acciaio inox
Compatibilità con tutti gli accessori: Big Green Egg Large standard.
Big Green Egg Onyx XLarge: più superficie utile, più margine sul servizio
L’XLarge Onyx entra in un altro ragionamento. Qui non si parla più soltanto di versatilità. Si parla di capacità di reggere più carico di lavoro.
Con 2.919 cm² di superficie utile e 61 cm di diametro griglia, l’XLarge apre uno spazio operativo più ampio, che consente di lavorare con più margine su prodotti voluminosi, partite più abbondanti e passaggi contemporanei. Big Green Egg dichiara anche che lo spazio di cottura è circa il 30% più ampio del Large.
In termini di ristorazione, questo cambia la prospettiva. L’XLarge non è semplicemente “un Large più grande”. È il formato che inizia a diventare più convincente quando il kamado deve sostenere una quota più rilevante del servizio.
Lo vedo più adatto quando:
- il menu lavora spesso con brace costante
- i numeri del servizio iniziano a salire
- ci sono pezzi grandi o più prodotti da gestire contemporaneamente
- il kamado deve essere una vera postazione operativa e non un supporto laterale
Dove ha più senso l’XLarge Onyx in ristorazione
L’XLarge Onyx ha una lettura più forte nei ristoranti che fanno della brace un asse di lavoro vero, non un dettaglio di menu.
Può avere senso in steakhouse, cucine di carne, ristoranti di pesce con pezzi importanti, catering di fascia alta, cucine outdoor strutturate e locali che vogliono una postazione brace con più respiro.
Anche il fatto che Big Green Egg lo colleghi al proprio sistema modulare di postazione è utile per chi ragiona in chiave professionale: non solo kamado, ma centro di lavoro con piani, accessori e organizzazione dello spazio.
The Onyx XLarge – Dotazione Base
- kit deflettore a doppia zona
- 2 mezze griglie in ghisa
- 2 mezze griglie in acciaio inox
Compatibilità con tutti gli accessori: Big Green Egg XLarge standard.
Onyx contro Big Green Egg classico: cosa cambia davvero
Qui serve una risposta netta. Dal punto di vista della cottura, non cambia il cuore del prodotto. Big Green Egg dichiara che prestazioni, sicurezza, qualità della ceramica, compatibilità accessori e garanzia restano quelle della linea tradizionale.
Quello che cambia davvero è questo:
- la finitura esterna
- il posizionamento del prodotto
- la percezione visiva in ambienti di livello alto
- la configurazione con cui viene proposto
- la dotazione con le nuove mezze griglie inox
Per un ristoratore questo significa che The Onyx non va acquistato immaginando un salto di resa rispetto a un Big Green Egg Large o XLarge standard. Va valutato invece se il progetto del locale, della cucina o della postazione brace trae vantaggio da questa specifica configurazione.
Il vantaggio vero per chef e ristoratori
Il vantaggio vero non è il colore in sé. È la possibilità di inserire in cucina o in un progetto outdoor un kamado che mantiene la struttura operativa della gamma Big Green Egg nei due formati più interessanti per un impiego serio, con una presenza più coerente in contesti di fascia alta.
In altre parole, la linea Onyx può avere valore per la ristorazione quando il kamado viene pensato come una parte del sistema di lavoro del locale. Non come oggetto da esposizione. Non come acquisto guidato solo dalla finitura. Ma come strumento da collocare nel punto giusto, con il formato giusto, in base a menu, servizio e spazio operativo.
Large o XLarge: quale scegliere per un ristorante
La sintesi corretta è questa.
Il Large Onyx è più adatto quando serve una macchina trasversale, completa, flessibile, capace di accompagnare bene il lavoro di cucina su più registri senza richiedere una postazione troppo grande.
L’XLarge Onyx è più adatto quando il kamado deve sostenere una parte più ampia del servizio, offrire più superficie utile e dare più margine su quantità, pezzature e contemporaneità delle lavorazioni.
Il punto è capire che ruolo dovrà avere il kamado all’interno della cucina.
Conclusione
I nuovi Big Green Egg Onyx Large e XLarge non vanno raccontati come una rivoluzione delle prestazioni.
Vanno raccontati nel modo corretto: due modelli già solidi nella gamma Big Green Egg, riproposti in una finitura speciale e in una configurazione che può risultare particolarmente sensata per ristoranti, cucine a vista, outdoor kitchen e postazioni brace di fascia alta.
Per chef, cuochi e ristoratori il punto decisivo resta sempre lo stesso.
Il Large è più trasversale.
L’XLarge ha più fiato sui volumi.
La scelta corretta dipende da menu, servizio, spazio e funzione reale del kamado nel lavoro quotidiano.
