Corso professionale di cotture dirette espresse sulla brace delle carni classiche e non.

3 giugno 2024. Corso avanzato di Cotture dirette espresse sulla brace delle carni classiche e non per Chef, Cuochi professionisti e per chi lo vuole diventare presso l’Università della Cucina Italiana a Firenze.

Obiettivo del Corso

Il corso mira a fornire ai partecipanti competenze avanzate nella cottura diretta ovvero espressa sulla brace di ogni tipo di alimento, utilizzando una varietà di attrezzature specializzate come le griglie Kamado, le griglie Konro e le griglie Sali e Scendi. I partecipanti avranno l’opportunità di affinare le loro abilità nella preparazione di carne, pesce e vegetali, sia per cotture espresse che per preparazioni di base che poi verranno utilizzate per realizzare piatti più complessi. Inoltre, il corso includerà una sezione dedicata alla scelta e all’utilizzo dei migliori combustibili, come legna e carbone, per ottenere risultati di cottura ottimali.

Tutto questo per dare le giuste indicazioni su come riportare il sapore unico e i nconfondibile della brace nel proprio ristorante.

Contenuti del Corso

1.Introduzione alle tecniche di cottura diretta sulla brace:

• Principi fondamentali della cottura sulla brace.
• Gestione del fuoco e regolazione della temperatura per diverse tipologie di cibo.
• Approfondimento delle varie tecniche di cottura diretta.

2.Utilizzo delle varie griglie professionali a disposizione della ristorazione

• Caratteristiche e vantaggi delle griglie Kamado, Konro e Sali e Scendi.
• Tecniche di cottura specifiche per ciascun tipo di griglia.
• Regolazione della temperatura e del calore per una cottura ottimale.

3.Cotture delle varie tipologie e tagli di carne:

• Approfondimento delle tecniche di cottura per diverse tipologie di carne 
• Preparazione dei vari tagli, tecniche di stoccaggio e costruzione della linea.
• Cotture innovative per valorizzare il sapore e la consistenza.
• Le affumicature e le aromatizzazioni veloci.

4.Cotture per preparazioni avanzate:

• Utilizzo della cottura diretta per preparazioni di base utilizzate nella composizione di piatti più elaborati.
• Approccio creativo alla combinazione di ingredienti e tecniche di cottura.

5.Scelta e utilizzo dei combustibili ideali:

• Analisi delle migliori pratiche nell’utilizzo di legna e carbone per la cottura sulla brace.
• Identificazione delle situazioni in cui è preferibile utilizzare vari tipi di carboni diversi.
• Tipologie di carboni.

Durata del Corso

Il corso sarà svolto in una giornata dalle ore 9.00 alle ore 17.00 con sessioni teoriche e pratiche per un totale di 8 ore di formazione intensiva.

Requisiti di Partecipazione

Il corso è rivolto a Chef e cuochi professionisti con esperienza pregressa nella cucina professionale ma anche a chi vuol diventare un esperto grigliatore professionista. È consigliabile avere una conoscenza di base delle tecniche di cottura sulla brace, ma non è richiesta esperienza specifica nell’utilizzo delle griglie specializzate.

Risultati attesi

Al termine del corso, i partecipanti saranno in grado di padroneggiare le tecniche avanzate di cottura diretta sulla brace e di utilizzare in modo efficace le griglie specializzate Kamado, Konro e Sali e Scendi. Avranno acquisito una maggiore confidenza nella preparazione di carne, pesce e vegetali sulla brace, nonché competenze per creare preparazioni di base utilizzate in piatti gourmet. Inoltre, saranno in grado di fare scelte informate sui migliori combustibili da utilizzare per ottenere risultati di cottura ottimali nel settore professionale.

I docenti

Guido Mori: Chef rinomato con una vasta esperienza nel settore della ristorazione. Mori è specializzato nella cottura sulla brace e ha condiviso le sue conoscenze attraverso corsi e seminari in tutto il mondo. Dal 2019 riveste il ruolo di Direttore del Master e corso di Alta Formazione di Arti e Scienze Culinarie dell’ateneo IUL, attualmente dirigo i master di Arti Bianche e pasticceria, il master di Giornalismo enogastronomico dell’ateo IUL.

Dal 2014 è docente di cucina scientifica dell’ALMA scuola di cucina. Ha partecipato alla stesura del corso professionale del Gambero Rosso Chef Tech e sono stato per anni insegnante del Gambero Rosso. Ha insegnato in molte scuole italiane ed estere come docente di cucina scientifica e tecniche moderne. E’ docente di tecniche di cucina scientifica del master in fitoterapia dell’ateneo UNIFI e ho insegnato per Ca’Foscari, IULM e molti altri atenei. 

Membro della FIC per la quale sono stato il coordinatore della didattica in ambito regionale. E’ il direttore di GM Srl azienda che si occupa di strutturazione di corsi didattici, attività in ambito culinario, consulenze e produzione di alimenti. Direttore e fondatore dell’azienda Agricola I Mori attiva nei campi della produzione di alimenti e nel giardinaggio. Ha avuto seguito numerosi progetti di produzione industriale di alimenti sia classici che tecnologici.

Enrico Facchini: Esperto culinario con una passione per l’innovazione e la sperimentazione. Facchini ha una vasta esperienza nell’uso combinato di diverse tecniche di cottura ed è conosciuto per la sua creatività in cucina.

Informazioni e Iscrizioni

• Sede: Università della Cucina Italiana, Firenze
• Posti disponibili: 25
• Costo per il singolo corso: € 270,00 + IVA
• Costo per entrambi i corsi: € 500,00 + IVA
• Segreteria Università della Cucina Italiana: Signora Claudia Telefono +39 333 8761190 oppure invia una email con i tuoi dati a info@univeristacucinaitaliana.it

Se sei arrivato fino a qui non ti rimane altro che condividere questo post con i tuoi colleghi.