Rizzoli Sali e Scendi PRO 140 – Griglia professionale doppia a carbone

Rizzoli PRO 140: due postazioni per la cottura alla brace

La Rizzoli Sali e Scendi PRO 140 è una griglia professionale doppia a carbone sviluppata per aumentare la capacità di lavoro e permettere allo chef di organizzare contemporaneamente cotture differenti.

La configurazione a doppia postazione consente di lavorare su due griglie principali regolabili in altezza.

Ogni superficie può essere posizionata in funzione dell’intensità di calore richiesta dalla preparazione, creando differenti condizioni di lavoro sulla stessa macchina.

Una griglia può essere mantenuta più vicina alla brace per rosolature e cotture intense, mentre la seconda può lavorare a maggiore distanza per preparazioni che richiedono un’esposizione più graduale.

Una griglia a doppia postazione per organizzare il lavoro

Il vantaggio della PRO 140 non consiste solamente nell’aumento della superficie disponibile.

La possibilità di utilizzare due zone di cottura alla brace permette allo chef di organizzare contemporaneamente alimenti differenti.

Carni, pesci, verdure e preparazioni con tempi o pezzature diverse possono essere distribuiti sulle due postazioni in funzione della lavorazione richiesta.

La PRO 140 è quindi particolarmente indicata nelle fasi di maggiore attività, quando diventa importante poter separare e gestire più cotture contemporaneamente.

Una struttura unica con vasca comune

La PRO 140 non nasce dall’affiancamento di due macchine separate.

È realizzata come un’unica struttura professionale, all’interno della quale vengono integrate le due postazioni di cottura.

Le due griglie principali rimangono separate tra loro per mantenere distinte le aree operative, mentre sotto di esse è presente una vasca comune.

Questa configurazione permette di creare una grande postazione dedicata alla brace mantenendo una struttura unica e coordinata.

Due griglie principali e due livelli superiori

La PRO 140 dispone di:

• 2 griglie principali regolabili in altezza;
• 2 griglie superiori.

I livelli superiori possono essere utilizzati per accompagnare alcune fasi di cottura, effettuare il riposo degli alimenti, mantenere temporaneamente una preparazione a maggiore distanza dalla brace o organizzare i prodotti durante la fase di lavoro.

La presenza di quattro superfici complessive permette quindi una gestione articolata delle preparazioni.

Una griglia a carbone per braceria e ristorazione professionale

La PRO 140 è destinata soprattutto alle cucine nelle quali la brace rappresenta una componente centrale del menu.

La maggiore capacità di lavoro e la doppia postazione la rendono particolarmente indicata come:

• griglia a carbone per braceria;
• griglia professionale per steakhouse;
• postazione alla brace per ristoranti di carne;
• griglia professionale per hotel e ristoranti;
• sistema di cottura alla brace per cucine ad alta produttività.

La possibilità di utilizzare contemporaneamente differenti distanze dalla brace permette inoltre di lavorare non soltanto con carne, ma anche con pesce, verdure e preparazioni di diversa pezzatura.

Dotazione Rizzoli Sali e Scendi PRO 140

La configurazione comprende:

• corpo unico professionale PRO 140;
• 2 griglie principali di cottura;
• 2 griglie superiori;
• sistemi di regolazione verticale delle griglie principali;
• comandi manuali tramite manovella;
• vasca comune sottostante le due postazioni.

Le due superfici principali costituiscono due aree operative distinte all’interno della stessa macchina.

Peso e dimensioni

Dimensioni corpo macchina

• Larghezza: 140 cm
• Profondità: 70 cm
• Profondità massima con manovella: 82 cm
• Altezza vasca dal piano di appoggio: 35 cm
• Altezza totale: 80 cm

Superfici di cottura

• 2 griglie principali da 45 × 59 cm
• Superficie complessiva griglie principali: 5.310 cm²
• 2 griglie superiori da 23 × 59 cm
• Superficie complessiva griglie superiori: 2.714 cm²

Regolazione

• Escursione verticale di ciascuna griglia principale: 30 cm

Capacità carbone

• Circa 12 kg di carbone Marabù

Informazioni tecniche Rizzoli Sali e Scendi PRO 140

• Tipologia: griglia professionale doppia a carbone
• Destinazione: ristorazione professionale
• Configurazione: doppia postazione
• Struttura: corpo unico
• Combustibile: carbone vegetale
• Griglie principali: 2
• Griglie superiori: 2
• Regolazione: manuale tramite manovella
• Vasca: unica sotto le due postazioni
• Due aree principali di cottura
• Possibilità di lavorare contemporaneamente con differenti distanze dalla brace
• Utilizzo indicato per alimenti di pezzatura media e medio-grande
• Adatta a differenti fasi di cottura e lavorazione
• Produzione: Rizzoli Cucine