La griglia yakitori Rizzoli professionale a carbone è stata progettata per portare cotture espresse, finiture e aromi di brace direttamente sul banco della cucina e in poco spazio.
La griglia yakitori AG Grill XL occupa uno spazio contenuto, ma introduce in cucina una fonte di calore diretto capace di completare preparazioni, eseguire finiture e cotture espresse e caratterizzare gli alimenti con la superficie arrostita e gli aromi della brace.
La ridotta distanza tra brace e alimento concentra il calore sulla superficie. È una configurazione adatta a spiedini, carni porzionate, pesce, crostacei, verdure e finiture successive alla cottura sottovuoto.
Il risultato dipende dalla gestione dello chef: quantità e disposizione del carbone, afflusso d’aria, distanza dalla brace e tempo di esposizione.
La griglia ha in dotazione due griglie di cottura che possono essere utilizzate per alimenti differenti. Il manico rimuovi griglia fornito di serie consente di sollevarle e cambiarle facilmente ma può essere utilizzato anche per distribuire o ravvivare il carbone quando necessario.
Il registro frontale interviene sull’afflusso d’aria alla camera di combustione. Aprendo o riducendo il passaggio è possibile modificare la risposta della brace nelle differenti fasi del servizio.
Il registro non è un termostato: la temperatura effettiva dipende anche da carbone, pezzatura, carico, disposizione e condizioni di utilizzo.
La struttura esterna è realizzata in acciaio inox AISI 304 satinato. La camera di combustione impiega materiale refrattario, mentre l’intercapedine contribuisce alla separazione tra nucleo caldo e involucro esterno.
Il valore della AG Grill XL non è legato a una singola ricetta. Dipende dalla capacità di inserirla nel flusso della cucina e combinarla con le altre tecniche di preparazione.
Spiedini, porzioni contenute, pesce, crostacei e vegetali lavorati direttamente durante il servizio.
Rosolatura finale intensa e breve su alimenti già cotti a bassa temperatura o con altri sistemi di cottura.
Con l’apposito coperchio è possibile trattenere temporaneamente il fumo sull’alimento.
Marcature, precotture e passaggi preliminari da integrare nelle successive fasi della preparazione.
La griglia può diventare una fase precisa del processo produttivo, non un’attrezzatura isolata.
Organizza mise en place, porzionatura, marinatura ed eventuale precottura con forno, vapore o sottovuoto.
Lavora sulla superficie esterna con calore diretto, gestendo tempi, distanza e intensità della combustione.
Completa il piatto con il livello di marcatura, caramellizzazione e aroma coerente con il risultato ricercato.
La griglia yakitori AG Grill è già presente in cucine professionali differenti, dove viene integrata per cotture espresse, preparazioni e finiture sulla brace.
Brusaporto · Installazione in cucina professionale.
Limone sul Garda · Griglia inserita nella postazione di lavoro dello chef Alfio Ghezzi.
Modena · Applicazione professionale della cottura sulla brace.
La brace non è soltanto sapore di affumicato. È una cottura con una firma precisa: il calore radiante del carbone è unico, la vicinanza alla fonte e la mano dello chef costruiscono crosta, tostatura, profumo e profondità. Può diventare la cottura principale, un passaggio intermedio oppure il gesto finale che dà identità al piatto.
La cottura sottovuoto costruisce il cuore del prodotto; una finitura molto rapida sulla AG Grill Rizzoli aggiunge rosolatura, superficie e il carattere finale della brace.
La zucca marinata viene lavorata direttamente sul calore della yakitori: un passaggio rapido e calibrato che sviluppa caramellizzazione senza compromettere la struttura interna.
Maionese di ostriche, insalata di erbe aromatiche, arance e alghe. Un esempio di come il calore diretto possa diventare parte strutturale di un piatto contemporaneo.
Gli accessori devono essere proposti in funzione del risultato operativo, non come semplice elenco aggiuntivo.
Varia la distanza dell’alimento dalla brace e amplia le possibilità di gestione del calore.
Trattiene temporaneamente fumo e calore sopra la superficie di cottura.
Accenditore elettrico per rendere più rapido e omogeneo l’avvio del carbone.
Qualità, pezzatura e durata del carbone incidono direttamente sulla continuità della brace.
Da utilizzare al termine del servizio per limitare l’apporto di ossigeno e favorire lo spegnimento del carbone ancora acceso e mettere la cucina in sicurezza.
La sezione piatta limita la rotazione involontaria dell’alimento durante la cottura.
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