La pulizia del kamado i perché e come effettuarla per avere una griglia sempre efficiente e che duri a lungo senza rotture. Perché la pulizia del kamado deve essere effettuata sempre e giornalmente dopo il servizio, o meglio il giorno dopo il servizio quando è fredda. La...
Il 10 di settembre si terrà presso il ristorante Andreina a Loreto dello chef Errico Recanati l'evento GAFE 2023: il grande aperitivo di fine estate del fuoco con 54 chef provenienti da tutta Italia. Kamado Pro, Rizzoli, Verdearredo, distributore per l'Italia delle griglie Kamado Joe saranno...
Analizziamo in questo caso studio le necessità che hanno spinto lo Chef Giuseppe Pavesi dell'Ostreria Pavesi al passaggio da una griglia kamado da banco di piccole dimensioni ad una di dimensioni maggiori avendo così a disposizone una superfice di cottura più ampia. [caption id="attachment_21427" align="aligncenter" width="1024"]...
La tecnica della cottura sottovuoto con finitura sulla brace, sia questa di una griglia kamado, konro oppure griglie aperte per sapori impensabili da raggiungere con altri sistemi di cottura. La cottura sottovuoto, anche conosciuta come sous-vide, è una tecnica di cottura che sta guadagnando sempre più...