RIPORTA IL SAPORE DI BRACE
NEL TUO RISTORANTE,
CON I NOSTRI
SISTEMI DI COTTURA:
DAL KAMADO ALLE GRIGLIE
SALI E SCENDI.
Il kamado è un barbecue professionale per la ristorazione in ceramica a forma di uovo di derivazione giapponese. Un sistema di cottura a fuoco vivo che può essere alimentato a carbone o con brace di legna. Un sistema di cottura da utilizzare in una cucina professionale per cotture espresse e finiture direttamente sulla brace. Una attrezzatura professionale utile anche per preparazioni, affumicature, cotture medio-lunghe e per cotture combinate come per esempio dopo il sottovuoto, oppure dopo cotture in forno, il tutto finalizzato a dare note di brace e di affumicato agli alimenti. Un sistema di cottura che può essere utilizzato nella vostra cucina sotto cappa e senza installazione fissa.
Le nostre griglie kamado sono sistemi di cottura testati per un utilizzo intensivo in quanto hanno tutte le caratteristiche che li rendono adatti all’utilizzo in una cucina professionale e quindi a prova di Chef.
Nella foto lo Chef Roberto Di Pinto del Ristorante SINE by Di Pinto, a Milano, con dei carciofi in finitura sulla brace della griglia kamado da banco Icon dopo una cottura sottovuoto.
Griglie da banco a carbone konro AG Grill 2024.
Le nuove griglie da banco AG Grill 2024 della Rizzoli Cucine sono delle griglie in stile konro alimentate a carbone realizzate dalla Rizzoli Cucine in collaborazione con lo Chef Alfio Ghezzi del Ristorante Senso di Trento e noi di Kamado Pro. Sono griglie di piccole dimensioni ideali per portare le cotture alla brace nei ristoranti in poco posto appoggiandole su un banco di lavoro ma rigorosamente sotto cappa.
Ideali per finiture per esempio dopo una cottura sottovuoto ma anche per cotture espresse di alimenti medio grandi ma anche già porzionati medio piccoli donando in pochissimo tempo il gusto unico della brace. Una alternativa alle griglie kamado.
Le griglie, grazie alla camera di combustione rivestita in ceramica, permettono al carbone di bruciare alla perfezione e di avere cotture che mantengono inalterato il valore nutritivo del prodotto caratterizzandolo esclusivamente con il sentore di brace e dell’affumicatura che scaturisce appunto dalla grigliatura.
I nuovi modelli 2024 sono disponibili in due misure: AG Grill L con una griglia di cottura di 15×30 cm e il modello AG Grill XL con una griglia di cottura di 20×40 cm.
Nella foto lo Chef Luca Marchini del Ristorante L’Erba del Re di Modena con l’AG Grill XL 2024.
Griglie personalizzate sali e scendi
Le griglie sali e scendi sono ideali per cotture espresse sulla brace utilizzandole su diversi livelli a seconda della potenza del fuoco e a seconda dell’alimento che si deve cuocere. Le griglie possono essere realizzata anche su misura quindi su progetto e commessa cliente.
Le caratteristiche delle griglie aperte sali e scendi sono l’estrema maneggevolezza ed intuitività e questo è un grande vantaggio vista la velocità con cui si lavora oggi nelle cucine professionali.
Nella foto la griglia sali e scendi del Ristorante Materia Prima a Pontina realizzata dalla ditta HEKO.
CHEF
AMBASSADORS
AMBASSADORS
CHEF
AMBASSADORS
AMBASSADORS
La cucina dello chef Errico Recanati è basata sulla cottura a fuoco vivo, una rivisitazione della tradizione, delle cotture della nonna Andreina, dove le materie prime vengono valorizzate e non alterate. Ma non solo, è un processo continuo di modernizzazione sia dei piatti che delle tecniche che utilizza.
“Il kamado è una griglia che ti permette di raggiungere degli obbiettivi che probabilmente in altri casi non sarebbe possibile, cucinando sia in modo diretto che in modo indiretto anche affumicando, in modo tale da ottenere una grigliatura il cui sapore inebria i clienti”
”I piatti che intendo cucinare con il kamado implicheranno sia una cottura diretta che una cottura indiretta. Le cotture dirette espresse per certi versi sono più semplici perché finiamo la carne o il pesce dando anche con una leggera affumicatura un tocco diverso rispetto alle cotture tradizionali; per quelle indirette invece ho in mente un paio di cosine tra cui per esempio la pecora.”
“La prima cosa che ho notato nell’uso della griglia kamado fornitami da Kamado Pro è la solidità e robustezza. Una cottura uniforme arrivando in temperatura in pochissimo tempo e la temperatura rimane costante a lungo, per tutto il servizio. Poi anche affumicature in pochi minuti. Credo che questa sia la miglior griglia kamado che io abbia mai utilizzato”
“Quello che della griglia kamado professionale mi ha affascinato da subito è stata la gestione del fuoco, semplice ed immediata che mi permette di ottenere delle cotture che mi hanno permesso di riscoprire i sapori della tradizione”
I Piatti degli Chef “alla brace”
Scopri l’arte della cottura sulla brace con le nostre griglie professionali a legna o a carbone attraverso i piatti realizzati da tanti Chef. Scopri piatti sia gourmet che piatti tradizionali, italiani e internazionali. Cotture espresse, finiture e preparazioni con l’inconfondibile tocco della brace. Sapori e aromi unici che solamente un “ingrediente” come la brace riesce a donare.
Progetti Ristorazione Professionale, dai kamado alle griglie sali e scendi
Le griglie kamado e konro sono versatili e non richiedono installazione fissa. Possono essere utilizzate in cucine professionali, déhor, giardini e servizi di catering all’aperto. Con la loro flessibilità, offrono un sistema di cottura a vista unico. Ma anche sistemi più articolati come le griglie sali e scendi o i camini professionali per cotture alla griglia o ancora i forni a legna sono perfetti per chi desidera un’esperienza di cottura personalizzata e di alta qualità.
i sistemi di cottura a fuoco vivo da noi forniti con le loro caratteristiche uniche, possono essere adattati a qualsiasi esigenza e utilizzate in diversi ambienti. Scopri i nostri progetti e scegli la griglia che fa per te e rendi la tua esperienza di cottura e i piatti che proponi ai tuoi clienti indimenticabili.
