Progettazione di cucine professionali a fuoco vivo
Inserire una griglia kamado in una cucina professionale è una cosa estremamente semplice. Non c’è bisogno di nessuna installazione fissa, non va collegata a nessun tipo di energia in quanto è alimentata a carbone, i modelli da banco possono solamente essere appoggiati, naturalmente sotto cappa, mentre i modelli più grandi possono utilizzare il loro carrello come sostegno oppure si possono costruire delle strutture personalizzate.
Collaborazioni
Noi di kamado Pro lavoriamo in collaborazione con professionisti della ristorazione che hanno esperienza non solo nell’installazione di griglie kamado ma nella realizzazione di cucine professionali dove la brace è protagonista ma spazi dove la sicurezza deve essere ai massimi livelli. Principalmente ci avvaliamo delle competenze di Andrea Viacava , un progettista di cucine professionali i cui miei riferimenti principali sono alberghi e ristoranti di alto livello, tra cui molti con Stella Michelin come ad esempio: Grancaffé Quadri Resturant (Venice), Pier Bussetti al Castello di Govone Restaurant, Villa Fiordaliso Restaurant, Joia Restaurant, La Brinca Restaurant e Ristorante Lino a Pavia di cui potete vedere la cucina nella foto a destra con la griglia kamado a destra incassata a fianco del forno Rational. Ma anche ristoranti e trattorie dove lo spazio di cottura a fuoco vivo deve essere progettato in modo che la sala non ne risentacome la Trattoria Al Turbine di Mogliano Veneto.